夜勤の食事は、夜食を軽くして、休憩で食べられる環境を会社が作ることが基本です。研究では、深夜の大きな食事は血糖の反応を高める例が報告されていますが、確かな指針と言えるほど研究はそろっていません。置き型社食や無人販売で選択肢を増やし、スポーツの補食の考え方で量を案内します。
深夜の工場で、休憩になっても近くの店は閉まっている。カップ麺か菓子パンで済ませる日が続く。夜勤のある職場の担当者なら、一度は聞いたことがある話かもしれません。
この記事では、公的資料と研究をもとに、夜勤の健康リスク、食事の考え方、税の扱い、職場でできる支援を整理します。
交替制勤務は体内時計に負担がかかる働き方とされる
厚生労働省の健康づくりのための睡眠ガイド2023は、交替制勤務を、体内時計の機能に逆らって生活せざるを得ない、身体に負担のかかる形態と説明しています。国内の労働者の10〜20%弱を占め、特に製造業で高いとされています。
ガイドは、不眠や眠気、仕事の効率の低下などとの関連を挙げています。これらは関連の報告であり、夜勤をすれば必ず起きるという意味ではありません。会社には、深夜業に常時従事する人に6か月以内ごとに1回の健康診断を行う決まりもあります。深夜業は22時から翌5時までの業務です。
（参考）健康づくりのための睡眠ガイド2023 – 厚生労働省
Q. 夜勤の人の健康診断は年に何回ですか？
深夜業に常時従事する人には、配置替えの際と6か月以内ごとに1回の健康診断が必要です。胸部エックス線検査は1年以内ごとに1回で足りるとされています。対象になるかは労働局の案内を確かめてください。
夜の大きな食事は避け小さく分けるのが現実的な案になる
2019年の文献レビューが紹介する研究では、440kcalの食事を23時半に食べたとき、19時半や3時半より食後の血糖の反応が高くなりました。模擬の夜勤の研究では、深夜0時の502kcalの間食は血糖の反応を悪くした一方、201kcalでは悪くなりませんでした。
ただしレビューは対象が5件の研究のみで、確かな指針を出すには足りないとしています。そこで職場では、夜勤前にしっかり食べ、夜中は小さめに分けることを一つの案として伝えます。量の例は本記事の提案で、持病のある人は医師の指導に従います。
（参考）Dietary Interventions for Night Shift Workers: A Literature Review（2019） – Nutrients
Q. 夜勤中は何を食べればよいですか？
確かな指針はまだありませんが、夜中の大きな食事を避け、夜勤の前にしっかり食べて、夜中は小さめの食事や間食にする方法が考えられます。おにぎりに卵やヨーグルトを足すなど、主食だけにしない工夫もできます。
スポーツの補食に学び夜勤の前後の食事を計画する
スポーツの現場では、食事の時間が取りにくいときに補食でエネルギーや栄養を補います。夜勤も同じで、何時に何を食べるかを先に決めておくと、空腹でお菓子ばかりになることを減らせます。分け方は本記事の提案です。
| タイミング | 例 | 狙い |
|---|---|---|
| 夜勤の前 | 主食、主菜、副菜をそろえた食事 | 勤務に備える |
| 深夜の休憩 | おにぎり、ヨーグルト、スープ | 小さめに補う |
| 勤務の後 | 軽めの食事 | 眠りを妨げない |
出典：日本スポーツ振興センターの補食の考え方をもとに本記事で整理しました。必要な量は個人で異なります。
間食の選び方は仕事中の間食のおすすめで紹介しています。菓子や嗜好飲料は1日200kcal程度が目安です。
（参考）アスリートにとっての補食 – JSC/HPSC Female Sport ナビ
（参考）「食事バランスガイド」の適量と料理区分 – 農林水産省
仮眠とカフェインは食事と一緒に職場の決まりで支える
睡眠ガイドは、0〜4時に開始する20〜50分の仮眠が、眠気や仕事の効率、疲労を改善させた報告を挙げています。60分と長くすると、かえって効率が下がった研究もあります。静かに休める場所の確保が望まれるとしています。
カフェインも夜勤時の眠気に有効な場合がありますが、とりすぎは健康や睡眠に悪い影響を及ぼす可能性があります。勤務の終わりが近い時間には控えるなど、職場で案内します。量の目安はオフィスコーヒーの記事で整理しています。眠気全般の話は昼食後の眠気も参考になります。
（参考）健康づくりのための睡眠ガイド2023 – 厚生労働省
Q. 夜勤中の仮眠は何分がよいですか？
睡眠ガイド2023は、0〜4時に開始する20〜50分の仮眠で、眠気や仕事の効率が改善したという報告を紹介しています。60分と長めの研究では、かえって効率が下がったとされています。職場の安全の決まりの範囲で取り入れてください。
夜勤の食事支援は24時間使える形から選ぶ
店が閉まる時間に食べるなら、人がいなくても使える形が向いています。オフィスおかんや冷凍の置き社食は24時間の利用を案内しており、ボスマートは自販機で決済します。無人のスマリテやミニストップポケットも候補です。
比べるときは、電子レンジの台数、夜間の品切れ、補充の時間を確かめます。選び方は次の記事で整理しています。
あわせて読みたい置き型社食の選定基準｜公式情報の比較とスポーツ栄養の見方›
（参考）全国47都道府県で利用、3,000件超の導入実績（プレスリリース） – 株式会社SL Creations
深夜の食事代は令和8年4月に1回650円へ上がった
国税庁の案内によると、深夜勤務の食事に関する1回の支給額は300円以下から650円以下に引き上げられました。これは夜食を現物で出すのが難しい場合の現金の扱いに関わるものです。適用の条件は、国税庁の案内で確かめます。
現物の食事なら、国税庁の案内では、社員が食事の価額の半分以上を負担し、会社の負担が月7,500円（税抜）以下なら給与として課税されません。残業や宿日直の食事の扱いもあります。実際の処理は税理士に確かめます。社員の健康施策の全体はウェルビーイングの施策の考え方で説明しています。
あわせて読みたい社食と福利厚生｜非課税の条件と企業のスポーツ栄養の活かし方›
（参考）食事の現物支給に係る所得税の非課税限度額の引上げについて（令和8年4月） – 国税庁
Q. 夜勤の食事代は非課税にできますか？
現物の食事なら、社員が半分以上を負担し、会社の負担が月7,500円（税抜）以下なら課税されません。深夜勤務で現物の支給が難しい場合の現金には、1回650円以下の扱いがあります。条件は国税庁の案内と税理士に確かめてください。
夜勤の食事支援の要点
- 交替制勤務は体内時計に負担がかかる働き方とされる
- 夜の大きな食事を避ける案はあるが、確かな指針はまだない
- 補食の考え方で何時に何を食べるかを決める
- 24時間使える置き型や無人の形から選ぶ
- 深夜の食事の税の扱いは令和8年に変わった
まずは夜勤の休憩の時間と、その時間に買えるものを職場で書き出してみてください。
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